10. Top Koch-Event

Bruzeln, plaudern, genießen

Herzhaftes Gelächter hallt durch das imposante Kirchenschiff. Klappernde Teller, klirrende Gläser und ein Plöpp des ersten Weinkorkens künden ein geselliges Koch- und Netzwerkevent an. Außergewöhnlicher Schauplatz: die Orgelempore der Klosterkirche Hennef.

Wo einst die Gemeinde zu Gottesdiensten zusammenkam, erklingt heute ein kulinarisches Halleluja. Erklärtes Ziel: gemeinsam Kochen, gemeinsam Essen und fast nebenbei in geselliger Runde Kontakte knüpfen. Dieses Mal – es ist bereits das vierte – stehen Barberieente auf Beluga linsen, Surf and Turf von Iberiko und Gamba sowie Pistazienbiskuit mit glasierten Weißweintrauben auf dem göttlichen Küchenplan. Ein anspruchsvolles 3-Gänge-Menü, das nur gemeinsam in gewünschter Qualität auf den Teller zu bringen ist. Mit einem spritzigen Begrüßungs-Schluck vom Troisdorfer Weinsponsor Weinquelle machen sich Kunden, Partner und Freunde des Top Magazin fleißig ans Werk: die einen schnippeln die Gemüsebeilage, andere präparieren das edle Fleisch oder kneten den Biskuitteig für die Nachspeise.
Eventkoch Ronald Colditz behält jeden Arbeitsschritt im Blick und macht mit ganz viel Witz und Charme auch dem größten Kochmuffel Lust auf mehr.

Fazit des gelungenen Abends: lecker, ungezwungen, gerne wieder!

Teilnehmer:

Daniela Böhme: Klosterkirche Hennef
Magdalena Borowski: Glasstudio Borowski
Victor Borowski: Glasstudio Borowski
Dr. Peter Breuer: Neurologe und Psychiater
Dirk Dobat: Engel & Völkers Commercial
Manuela Erdmann: Peter Wild Vermietungsgesellschaft
Marc Ernesti: Commerzbank
Jens Frisch: Frisch Media
Stefan Halfen: Concept to move
David Jacobson: mynew Immobilien
Marc Jakobs: Sharp Business Systems
Christoph Kappes: C.K. Die Erlebnisgastronomie
Holger Kirsch: Die Weinquelle
Sonja Lachmann: Aigner Shop
Nadim Ledschbor: Ledschbor Print Media
Andrej Mangold: Telekom Baskets
Susanne Nussbaum :Die Weinquelle
Alexander Schmidtke: Schmidtke Dental
Elmar Schmitz: Kameha Grand
Andrea Sperling: adentes MVZ
Dirk Vögeli: Karosserie & Lackier Centrum Vögeli
Radomir Zecevic: time-trax

KOCHEVENT | Rezepte

Barberieenteauf Belugalinsen mit Orangen

Zutaten für 6 Personen

3 Stck. Barberie-Entenfilet, 150 g Belugalinsen, 450 ml Gemüsebrühe,
100 g Paprika (rot-gelb-grün) in kleinen Würfeln, 2 Stck. Schalotten (gewürfelt), 100 g Grüner Spargel (Spitzen separat garen!), Dijonsenf,
Weißer Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz, Zucker, Friséesalat,
2 Stck. Orangen (filetiert)

Zubereitung

Die Barberieente auf der Hautseite einritzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Backblech legen und bei 90 °C im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65° garen. Die Belugalinsen in der Gemüsebrühe weich kochen (auf mittlerer Stufe etwa 30 Minuten). Dann abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. In einer Pfanne die Paprika und Schalotten sowie den in Streifen geschnittenen Spargel kurz anrösten und zu den Linsen geben. Dijonsenf, Essig und Olivenöl zu den Linsen geben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Die Linsen auf Teller verteilen und mit dem Friséesalat sowie den Orangenspalten garnieren. Die Barberieente pfeffern und salzen, aufschneiden und auf dem Linsensalat anrichten.

Surf and Turf von Iberiko und Gamba auf Erbsenpüree mit Safranschaum

Zutaten für 6 Personen

800 g Iberikofilet, 6 Scheiben Speck, 6 bis 12 Riesengarnelen (geschält; Schwanzflosse nicht entfernen!), Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin, Petersilie, Dill, Zitronenthymian, Muskat, Pfeffer und Salz, Zitronenabrieb,
500 ml Weißwein (Riesling), 2 Stck. Schalotten in Würfeln, 200 ml Sahne, Safranbalsamiko, 200 g Kartoffeln, 300 g Erbsen, 50 ml Sahne,
50 g Butter

Zubereitung

Das Iberikofilet würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Zitronenthymian bestreuen und im Backofen bei 80 bis 90 °C bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen. Den Speck scharf anrösten und beiseite stellen. Die Garnelen in einer Pfanne mit dem Knoblauch anbraten. Kräuter dazu geben und mit Pfeffer und Salz sowie Zitronenabrieb würzen. Eine Schalotte in einem Topf glasig anschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Um die Hälfte bis zwei Drittel reduzieren und die Sahne aufgießen. Mit Pfeffer und Salz, Balsamico und Dill würzen. Die Kartoffeln kochen bis weich gegart. In einem weiteren Topf die zweite Schalotte anschwenken und die Erbsen dazu geben. Kurz mitkochen und die Sahne dazu geben. Mit dem Pürierstab zerkleinern und zu den Kartoffeln geben. Jetzt mit einem Handrührer zu einem Püree verarbeiten und mit Pfeffer und Salz sowie Butter und Muskat abschmecken.

Fotos: Uwe Vogt